哪种动物被称为“动物界中的建筑师”，并且能够建造高达数米的水坝？

河狸（Beaver）。它们会用树枝、石块和泥土在河流中筑坝，形成池塘，并在其中建造带有水下入口的巢穴（称为“河狸小屋”），以保护自己免受天敌侵袭。