《红楼私房菜》中，贾母最钟爱的一道菜是“茄鲞”，请问这道菜在原著中是如何制作的？为何它被称作“红楼第一菜”？

在《红楼梦》第四十一回，凤姐为刘姥姥详细解说了“茄鲞”的做法：将新摘的茄子去皮切丁，用鸡油炸至金黄，再配以鸡脯肉、香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果（如杏仁、核桃仁、瓜子仁）等切丁，用鸡汤煨干，最后用香油、糟油拌匀，封存于瓷罐中，吃时取出用炒过的鸡爪（鸡胗）或鸡油拌食。这道菜工序繁复、用料奢华，以素菜之名行荤食之实，极尽贾府豪奢之能事，故被后世称为“红楼第一菜”——它不仅是贾府饮食文化的缩影，更暗喻了“烈火烹油、鲜花着锦”的盛极而衰。